Crème à la courge galleuse, par Jean-François

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    Valérie
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    Recette réalisée par Jean-François lors des Portes Ouvertes de Etre’s le 17 octobre 2015

    INGREDIENTS
    Une belle courge galeuse
    Un litre de liquide (eau, bouillon de légumes ou de volaille…)
    Deux cuillères à café de sucre
    Deux cuillères à café de fécules de maïs ou de pommes de terre
    Cinquante centilitres de crème fraîche
    Cent grammes de beurre
    Sel et poivre blanc du moulin

    RECETTE
    Pour commencer, il faut bien entendu préparer la courge.
    Bien l’éplucher, retirer les graines et détailler la chair en cubes.
    Vous devez récupérez environ un kilo de chair.
    Cette chair sera cuite dans le liquide choisi dans une grande casserole.
    Personnellement je préfère un bon bouillon de poule ou de légumes.
    Vous comptez dix-huit minutes de cuisson à petits bouillons dès que le liquide se met à bouillir.
    Ce qui est important c’est de ne pas cuire la courge trop longtemps pour qu’elle ne devienne pas amère.
    Une fois cuite, vous égouttez la pulpe et vous allez la saupoudrez avec le sucre.
    Vous la mixez et vous la passez au tamis.
    Vous remettez le potage sur le feu et dès la reprise des petits bouillons, vous y incorporez la fécule, préalablement diluée dans un peu d’eau, puis la crème en fouettant très vivement.
    Vous pouvez retirer le potage du feu et mixez le encore une fois tout en y ajoutant le beurre froid coupé en petits morceaux.
    Maintenant vous pouvez goûter et vous rectifiez l’assaisonnement à votre convenance.
    Ne salez pas et ne poivrez pas pendant la cuisson car le bouillon utilisé pour la cuisson est normalement assez assaisonné à l’origine.
    Avant de servir, réchauffez cette crème de courge galeuse sur feu très doux en évitant les bouillons.

    • Ce sujet a été modifié le il y a 6 années et 8 mois par Jérôme Turbin.
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