Soupe de betteraves façon Bortsch, par Jean-François

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    Valérie
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    Recette réalisée par Jean-François lors des Portes Ouvertes de Etre’s le 17 octobre 2015

    INGREDIENTS
    Cinq cents grammes de betteraves rouges cuites
    Du liquide (eau ou bouillon de légumes…)
    Un gros oignon rouge
    Une belle gousse d’ail
    Dix centilitres de crème épaisse
    Un yaourt
    Quelques brins de ciboulette
    Un ou deux cornichons
    Sel et poivre du moulin

    RECETTE
    Si vous n’avez pas de betteraves cuites, vous pouvez les cuire vous même dans de l’eau salée à gros bouillons pendant trente à quarante cinq minutes, suivant la taille des betteraves.
    Celles-ci seront cuites à point quand la pointe du couteau les transpercera sans effort.
    Une fois refroidies, vous pourrez éplucher les betteraves et les débiter en cubes.
    Vous épluchez soigneusement l’oignon rouge et la gousse d’ail.
    Vous coupez l’oignon en quatre et la gousse d’ail en deux et vous prenez bien soin de retirer le germe de cette dernière.
    Vous pouvez maintenant passez tous les légumes au robot mixer jusqu’à l’obtention d’une purée.
    Vous mettez cette purée dans un grande casserole et vous la mouillez en touillant avec une cuillère en bois pour arriver à la consistance d’un potage plus ou moins épais suivant votre goût personnel.
    Vous mettez ensuite ce potage sur le feu, vous portez à ébullition et vous l’oubliez un bonne demi-heure à tous petits bouillons en écumant de temps à temps si nécessaire.
    Vous réalisez une belle crème fouettée et vous y incorporez le yaourt sans jamais arrêter de fouettez
    vigoureusement pour garder une belle consistance très ferme et bien lisse.
    Vous ajoutez à cette crème un hachis de cornichons et de ciboulette, vous salez et poivrez à votre goût et vous la mettez au frais jusqu’au moment de servir.
    N’oubliez pas de goûter votre soupe et de rectifier l’assaisonnement si nécessaire
    Vous pouvez servir votre soupe chaude ou froide dans de grands bols sans oublier d’y déposer une belle quenelle de crème fouettée cornichons et ciboulette.

    • Ce sujet a été modifié le il y a 6 années et 8 mois par Jérôme Turbin.
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