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C'est la récompense de l'exigence, du courage, de l'amour du métier. La tomme de l'Étable ronde a obtenu, lors du salon de l'agriculture, en février, la médaille d'or du concours général agricole. Un accomplissement pour Catherine Delteil, 53 ans, qui porte « toute seule », et à bout de bras, sa fromagerie artisanale. Un exploit, aussi, pour une si jeune structure, dont la production n'a commencé qu'en février 2009.
Bosseuse et passionnée, Catherine n'en attendait pas tant. « J'avais de bons retours de mes clients, sur les marchés, dit-elle. Alors j'ai décidé de tenter ma chance, pour avoir l'avis de professionnels. » Chez les connaisseurs, c'est le coup de coeur. Ils apprécient aussitôt la texture souple de la tomme, et surtout son parfum « intéressant ». La fierté se lit dans les yeux de Catherine. La fatigue, aussi.
Le parcours de cette femme sort de l'ordinaire. À 20 ans, elle était agricultrice à Boisgervilly, possédait son troupeau de chèvres. Et puis douze ans plus tard, mordue d'écologie, elle décide de reprendre les études : un BTS environnement, suivi d'une maîtrise d'aménagement du territoire, à Rennes. Elle enchaîne quelques CDD. Et garde, dans un coin de sa tête, son grand projet : « Créer ma propre fromagerie. » Le déclic viendra d'une publicité pour l'École nationale d'industrie laitière, qui propose une formation continue en neuf mois pour devenir responsable d'une fromagerie artisanale. À 51 ans, Catherine Delteil va réaliser son rêve.
Déjà médaillée
Cette médaille ne doit rien au hasard : aux trophées de la gastronomie bretonne, elle avait déjà obtenu l'argent. Mais Catherine a le triomphe modeste : « Cette récompense, je la partage avec mon binôme. » Lui, c'est Jean-Luc Gicquel, paysan bio installé depuis 1987 à trente bornes de là, à Guilliers, dans le Morbihan. Il lui livre 1 500 litres par semaine d'un lait cru de vaches montbéliardes, élevées à l'herbe. Ces deux-là fonctionnent en « tandem ». Lui vient d'ailleurs l'aider à vendre, avec sa famille, sur les salons.
Catherine Delteil n'exclut pas de présenter, l'année prochaine, d'autres produits aux concours. Outre la tomme et la tomette, elle crée des fromages à pâte fraîche, type Saint-Marcelin ; d'autres à pâte molle, type brie ou camembert.
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www.letableronde.com